Šťavnaté hovězí ragů

ŠŤAVNATÉ HOVĚZÍ RAGŮ

Šťavnaté ovězí ragů na víně bez mouky nebo jakékoli jiného zahušťovadla je jedním z mých nejoblíbenějších receptů, sice je trochu delší na tepelnou úpravu, ale ten výsldek stojí za to. Pro milovníky výrazných aromatických chutí je tento recept jako stvořený. Hovězí maso samo o sobě je hojným zdrojem kvalitních bílkovin, proto je tak oblíbené mezi sportovci.

Počet porcí: 4
Doba přípravy: 15 min
Doba vaření: cca 2h
Potřebné nádobí: větší hrnec nebo tlakový hrnec

INGREDIENCE	KOŘENÍ
600 g hovězího na guláš (zadní, přední nebo kližka)	sůl, pepř
2 středně velké mrkve a 2 petržele (pastyňák)	4 kuličky nového koření
1/2 menší batáty (pokud nemáte, lze nahradit klasickými bramborami nebo celerem)	4 lupínky bobkového listu
2 cibule	maďarská paprika
1 stroužek česneku	1 lžíce rajčatového protlaku
100 – 150 ml červeného suchého vína
1,5 litru hovězího vývaru (pokud nemáte, lze nahradit vodou)

PŘÍPRAVA MASA

Hovězí zbavíme přebytečnách šlach, nakrájíme na menší kostičky, osolíme, opepříme a vložíme do hrnce, kde jsme si předem orestovali najemno karájenou cibulku. Maso necháme zatáhnout na prudkém ohni, poté přidáme papriku a lehce zamícháme. Podlijeme červeným vínem a za stálého míchání necháme víno pomalu zredukovat. A hovězí ragů na víně se nám pomalu rýsuje.

PŘÍPRAVA OMÁČKY

Po redukci vína dolijeme hovězím vývarem nebo vodou, znovu osolíme, opepříme, přidáme ještě papriku, sójovou omáčku, bobkový list, nové koření a rajčatový protlak. Po důkladném promíchání všech ingrediencí vložíme na malé kostičky nakrájenou bramboru a mrkev a přiklopíme hrnec.

Za občasného míchání vaříme na mírném ohni cca 2h. V případě potřeby dolijeme vývarem nebo vodou, aby se nám hovězí ragů na víně nepřipálilo.

Pokud vaříte v tlakovém hrnci, postačí cca 1h 15min, ale je potřeba hlídat, aby se ragů nepřipálilo. Čím déle ragů vaříme, tím více houstne, protože se rozvařuje zelenina v něm a tím pádem je náchylnější na připálení. Výsledlem by měla být konzistence omáčky husčí, než je guláš.